Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de panadería, dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichas empresas.

En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Dirigido a

Está dirigido a toda persona física o jurídica que, dedique su actividad a la elaboración, distribución, venta e importación de los pan y panes especiales, productos de pastelería, bollería y confitería incluyendo:

• a) Panaderías
• b) Puntos de pan caliente
• c) Pastelerías y Confiterías
• d) Cualquier establecimiento donde vendan los productos definidos.

Programa

• Importancia de la Manipulación y Definiciones
• Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
• Manipulación higiénica de los alimentos
• Programas generales de higiene en la industria alimentaria
• Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
• Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
• El pan y los productos de panadería
• Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería